Hari Raya Haji, atau juga dikenali sebagai Aidiladha atau Hari Raya Korban, merupakan perayaan Islam yang jatuh pada hari ke-10 Zulhijjah, iaitu bulan terakhir dalam Kalendar Islam. Dalam sambutan ini, umat Islam akan mengambil bahagian dalam ibadah Qurban dan mengagihkan daging kepada masyarakat, mengutamakan mereka yang memerlukan.

Setelah daging diagihkan, pastinya semua keluarga akan memasak pelbagai hidangan daging seperti rendang, sup tulang, dan bubur. Oleh kerana daging menjadi bahan utama masakan Hari Raya Haji, kadangkala ia mencabar untuk memasaknya. Jadi berikut adalah beberapa petua untuk memudahkan proses memasak dan bagi mendapatkan hidangan daging yang sedap!

Petua Penyediaan Daging
Nyahbeku daging

Untuk nyahbeku daging, rendamkan daging dalam air bersuhu biasa semasa ia masih dalam plastik. Hal ini membolehkan daging nyahbeku secara perlahan dan sekata, sambil mengekalkan tekstur dan rasanya. Elakkan menggunakan air panas untuk nyahbeku, kerana ia boleh memasak daging dan menyebabkan ia nyahbeku secara tidak sekata.

Lembutkan daging

Sekiranya anda pernah memasak bersama ibu atau nenek anda, pasti anda terdengar tentang helah tip ini. Untuk melembutkan potongan daging yang keras, seperti bahagian dada atau daging lambung, anda boleh memerapnya dengan beberapa potong betik muda atau soda bikarbonat. Kaedah ini dapat membantu memecahkan tisu penghubung dalam daging lalu menjadikannya lebih lembut dan pejal. Pastikan anda memerap daging tidak lebih daripada 20 hingga 30 minit, supaya daging anda tidak akan menjadi terlalu lembut!

Bersihkan daging

Pembersihan daging juga merupakan salah satu langkah penting sebelum memasaknya. Satu tips yang berguna ialah menggunakan satu sudu tepung gandum untuk menghilangkan bau daging. Ini akan membantu menyerap sebarang bau yang tidak menyenangkan, menjadikan daging segar dan bersih. Selepas itu, cucikan daging dengan teliti untuk bersihkan dari tepung atau sisa lain.

Potongan Daging

Semasa Hari Raya Haji, bahagian daging akan diagihkan sama rata kepada masyarakat. Setiap potongan mempunyai tekstur, rasa dan kaedah memasak yang berbeza. Oleh itu, berikut adalah penerangan tentang beberapa potongan daging, supaya anda bersedia menerima mana-mana sahaja potongan!

Tulang rusuk ialah potongan daging yang popular yang tidak memerlukan masa memasak yang lama untuk mendapatkan daging yang lembut. Ia adalah potongan yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan sup, termasuk sup tulang atau sup daging. Potongan daging ini terkenal dengan rasa berlemak dan sesuai untuk hidangan yang tidak memerlukan isi daging yang banyak, sambil mengekalkan rasa daging yang lazat.

Sebaliknya, daging batang pinang (tenderloin) merupakan potongan daging yang lembut yang sesuai untuk kaedah memasak secara perlahan seperti rendang, gulai, kari dan daging salai. Teksturnya sangat lembut, dan ia mempunyai rasa yang kaya dan halus melengkapi rasa rempah dan bahan lain dalam hidangan.

Dada adalah potongan daging yang memerlukan masa memasak yang lebih lama, tetapi apabila dilakukan dengan betul, ia boleh menjadi sangat lembut dan berlemak. Ia biasanya digunakan untuk memasak daging salai, dan ketebalannya menjadikannya sesuai untuk kaedah memasak perlahan seperti membakar atau merebus.

Akhirnya, daging batang pinang (sirloin – di antara bahagian pinggang lembu) adalah potongan daging yang berlemak, menjadikannya lembut dan juicy. Potongan daging ini biasanya digunakan untuk memasak daging bakar, kerana kandungan lemak yang tinggi memastikan daging kekal lembut dan berperisa semasa memasak.

Memasak Daging

Setelah menerima bahagian daging anda, sudah tiba masanya untuk mula memasak. Memasak daging boleh menjadi sedikit sukar, terutamanya apabila anda ingin mendapatkan hasil yang terbaik. Tetapi dengan sedikit pengetahuan dan latihan, ia boleh menjadi mudah untuk menyediakan hidangan daging yang lazat dan lembut yang pasti menarik perhatian keluarga dan rakan anda. Berikut ialah beberapa petua untuk membantu anda:

Merebus ialah kaedah memasak biasa yang melibatkan mereneh daging dalam air atas api yang tinggi untuk jangka masa yang lama. Proses memasak yang perlahan ini boleh memecahkan serat keras dalam daging dan menghasilkan tekstur yang lembut dan juicy. Biasanya, daging Hari Raya Haji dimasak dalam periuk besar di atas api besar selama 45 minit hingga 1 jam.

Kini dengan kemajuan teknologi, terdapat pilihan yang lebih cepat untuk memasak daging. Anda juga boleh memasak daging dalam hanya 15 minit dengan menggunakan pressure cooker. Anda hanya perlu masukkan potongan daging ke dalam pressure cooker, tetapkan kepada ‘mod saute’ dan biarkan ia masak.

Ia juga lebih baik untuk menggunakan rempah, sos, garam, dan gula semasa memasak daging untuk menambahkan rasa yang lazat.

Perhatikan daging dan kacau sekali-sekala untuk memastikan ia masak secara sekata. Anda tidak mahu daging yang terlebih masak atau terbakar. Dengan petua ini, anda akan berjaya menyediakan hidangan daging yang lazat yang pasti memenuhi citarasa anda.

Menyimpan Daging

Anda mungkin tidak akan memasak semua daging yang anda terima dalam masa sehari. Oleh itu, ia sangat penting untuk mengambil perhatian tentang cara menyimpan daging yang betul untuk mengelakkan kerosakan dan ketumbuhan bakteria. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu diingati semasa membekukan daging.

Pertama sekali, elakkan daripada mencuci daging sebelum menyimpannya di dalam peti sejuk. Ini kerana bakteria daripada air paip mungkin meresap masuk celah daging, menyebabkan ia lebih cepat rosak. Sebaliknya, anda hanya perlu keringkan daging dengan tisu dapur sebelum membungkusnya dengan bungkus plastik atau meletakkannya ke dalam beg beku.

Petua lain untuk menyimpan lebihan daging adalah dengan memotongnya menjadi potongan yang lebih kecil. Ini amat berguna jika anda menerima sekeping daging besar yang tidak akan digunakan sekaligus. Dengan memotongnya kepada bahagian yang lebih kecil, seperti setiap 1KG atau setiap bahagian memasak, anda boleh memastikan bahawa lebihan daging bertahan lebih lama di dalam peti sejuk dan mudah nyahbeku apabila anda bersedia untuk memasaknya.

Dengan mengikuti petua mudah ini, anda boleh menyediakan daging dengan lebih efisien dan memastikan ia selamat dan sedap untuk dimasak. Ia juga penting untuk memahami pelbagai potongan daging dan ciri-cirinya untuk memasak dengan berjaya. Melalui ini, anda boleh mencapai tekstur dan rasa yang sempurna, menghasilkan hidangan yang lazat dan mengenyangkan. Selamat memasak!